详细内容  您现在的位置: 首页 > 县、市区动态 - 明光市 > 详细内容
 
 
明光市老科协对明光酒业的考察报告

 

2019619日明光市老科协一行4人深入明光酒业进行考察,受到了明光酒业集团董事长王振爽等酒业集团领导的热情接待。考察人员一行听取了王振爽董事长对明光酒业集团发展的全面情况及明光酒业(原明光酒厂)成立70周年大庆筹备工作情况的介绍。在明光酒业技术中心负责人的陪同下,先后实地考察了酒业技术中心、制曲车间、酿造车间以及正在改造的机械化酿造车间。并参观了明光酒业集团与安徽大学生物系合作共同开发的窖泥培养车间。

通过考察,我们感受到明光酒业自改制以来所经历了体制变化的磨合,做到了改制时市委提出的“三个不倒”的要求。特别是近2年来不断地吸收新的股东加入集团之后取得了长足的发展,展现了欣欣向荣,开拓进取的新景象。

“大江南北走一走,好喝还是明光酒”, 老明光人对明酒有着特殊深厚的感情,明酒70年的进程倾注了历届明光市委、政府的亲切关怀,也倾注了几代明酒人的艰辛努力以及社会各界的关心和支持,是明光几代人的心血。

今年是中华人民共和国成立70 周年,也是明酒成立70周年。明酒伴随着祖国成长而成长,伴随着祖国的强盛而壮大。我们认为明光酒业集团新的腾飞发展格局已经形成,新的发展思路为企业的创新指明了方向。但是,在新的征程上明光酒业还将面临着新的机遇、新的挑战。

通过考察,我们建议明光酒业集团在以下几个方面需要进一步的加强研究:

一、充分认识特定的地理水文环境对明酒的酒质影响。

明光地处火山岩与老变质岩交汇的地区,除司巷西北一带有少量的石灰岩外,其余大部分地区为玄武岩与含硅高的石英片岩、花岗岩和沉积砂岩等。玄武岩主要由硅、铝、铁、钙、鎂等5种氧化物组成,其余大部分为二氧化硅组成,是明光岩石土壤的主要成分。

由于特定的地理环境,明光地下水各种元素含量比较丰富,特别是可溶性二氧化硅含量较高,而且富含鍶。

明光地下水曾经过多次普查,所有的井水、泉水基本上都达到含鍶偏硅酸矿泉水标准,而且原明光三酒厂院内的地下水已经过国家级的鉴定(鉴定报告备存工业开发办以及312地质队资料室)。

明光酒业老厂区井水也经过检测符合要求,但没有走完法定鉴定的程序。

明光酒业所处地方,原古地名为大明凤阳府盱眙县太平乡冷水涧。

明光地下水都达到含鍶矿泉水标准。明光地区和东北五大莲池一样都是全国五大偏硅酸矿泉水富集区。

偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能,可使人的血管壁保持弹性,故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。对增强皮肤弹性,促进骨骼发育起到一定的作用。

 鍶元素具有抗氧化防衰老的功能。

 因此,建议明光酒业要加强对特定地理环境的认识,强化偏硅酸含鍶水体对酒的影响研究,发掘有益内涵,突出明酒地域特色。同时对本厂内的地下水开展一次详细的普查,选择合适的地下水,按照法定鉴定程序进行国家鉴定认可,以此提升明酒对人体健康的影响力(原普查指标偏硅酸和鍶单项指标都已达国家矿泉水标准)。

由于明光酒业区域内地下水温较低,可能对地下窖池的发酵带来什么样的影响,应该引起高度重视并展开研究,以便确定更合理的发酵时间,提高酒的品质和产量。

二、稳定提高酒的质量对企业可持续发展起到关键的作用。

明光酒芳香浓郁,入口绵甜,回味悠长,浓中带酱,具有典型的兼香型风格,深受广大消费者的喜爱,在历届评酒中得到酿酒专家的一致好评。浓中带酱,以浓香为主,兼香风格决定于酿酒工艺的调整。多年来的生产实践证明,要稳定的提高产品质量,建议必须做好以下几个方面:

 1、建好发酵池是酿造优质酒的基础。俗话说:“千年老窖,万年糟”。生产浓香型(包括兼香型)白酒,首先要建好发酵池,目前明光酒业正在进行2栋机械化车间窖池改造,培养好窖泥最为关键。我们既要秉持传统的做法,又要引进先进、科学的工艺技术。要充分发挥安徽大学生物系专家团队的作用,在全面分析现有窖池所含各类微生物菌群的基础上,有针对性的培养酿酒生产过程中所需菌种加入窖泥中扩大培养,用新培养出来的窖泥来建造发酵池为酿酒生产提供非常好的基础条件。对于正在生产的老的发酵池,也要考虑逐步更新窖池底及池子的四边池壁,解决窖池在使用过程中老化问题。

 2、开展对中、高温曲生产工艺的研究。明光酒厂手工生产中温曲历史悠久,质量一直很好,由于在生产过程中劳动强度大,工作环境差,产品质量不稳定。按照制曲生产培养过程中控制的温度不同,生产出来的曲子分为中温曲和高温曲,上世纪80年代我们曾派人去茅台酒厂学习高温曲生产工艺,回来后就试生产高温曲获得成功。有了高温曲,我们在生产中采用了按不同比例加入中、高温曲进行酿造优质酒生产试验,获得很好的效果;在此基础上精选最佳配方,生产出明光特曲,浓中带酱香风格的兼香型优质酒。我们在明光酒业考察了现在的制曲车间,已基本具备应用网络、大数据和AI技术,在安大生物系工作团队的帮助下一定能很快提高曲子的质量,改善生产人员工作的环境条件。

 3、进一步加强生产全过程的工艺管理。酿酒生产是一个很复杂的系统工程,每一个环节都直接影响产品质量和出酒率,“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。从原辅材料处理,到酒窖分层出池,清混蒸等都必须严格按照程序进行操作,做到一丝不苟,严谨细致,认真负责,来不得半点的马虎。值得一提的是蒸馏工序,它是出好酒、多出酒的重要一环,蒸馏的温度、压力、流速、酒精度对控制己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯的影响很大,必须引起高度重视。因此,操作者在“量质摘酒”上应熟练掌握以上这些关键技术。

 4、精心勾兑、认真品尝,保证产品质量。应该做到各个小组生产交来的渣子酒、底醅酒、糟酒分别贮存,不同季节生产出来的酒分别贮存。通常夏季的酒香味浓,冬季的酒甜味重。经过气相色谱仪分析后,对其微量成分一清二楚,然后针对缺什么成分补什么成分,不断使酒体饱满,达到厂内内控标准。对已勾兑好的酒,要组织有关专业技术人员、品酒师以及厂内评酒小组成员进行品尝,做到色、香、味、体、格能够满足消费者口味,确保酒的质量稳定,方可批量生产,投放市场。

三、明绿液酒是明光酒业(原明光酒厂)利用明光绿豆开发生产的一款绿色专利产品,是酒中奇葩,独树一帜。明光绿豆驰名国内外,具有很多养生保健作用,其产品投放市场以来广受消费者青睐,符合未来人们对绿色食品的需求。因此,要进一步加强对明绿液酒的深度研究,将来一定会是明光酒业享誉全国乃至世界的品牌。为此建议:

1、选择合适的基酒香型。这种香型要和明绿豆香相共溶以保持持久,同时又要适合广大消费者的口味需求;

2、挖掘明绿液开发潜力。从养生保健方面进行突破。明光绿豆与偏硅酸含鍶水的结合具有一定养身保健作用,弥补了白酒行业的短板,打好这张牌,能够有效地提升明绿液酒的市场接受度。

总之,我们认为明光酒有明光酒的特殊性,加强个性研究,就是自己的特色。同时要与时俱进,运用现代科技、网络、信息化、大数据等先进科技来改造提升传统产业是必由之路,也是时代赋予的历史使命。

以上是我们考察后所闻所见的几点粗浅建议,仅供有关领导和明酒集团参考。再次感谢明酒集团对本次考察的热情接待和提供一次很好的学习机会。

 

 

明光市老科技工作者协会

参加调研人员:张守国

                                  葛明忠

                                  华文登

                                   黄怀礼    

2019-8-27 17:59:52     浏览人次: 73